Schlutzkrapfen mit Lilakartoffelfülle

Türchen Nummer 21.

Wer zum ersten Mal von Tiroler Schlutzkrapfen hört, der denkt wohl zunächst an eine Süßspeise wie den Krapfen. 

Allerdings könnte kaum etwas weiter von der Realität entfernt sein: 

Die Schlutzkrapfen sind eine Nudelspezialität, ähnlich den Ravioli oder den Teigtaschen, die man in Deutschland auch als Maultaschen kennt.  

Die Herstellung ist etwas aufwändiger, aber der Geschmack ist einzigartig.

Die Tiroler Schlutzkrapfen bereichern jedes festliche Menü! 

Ich habe die Kartoffeln durch lila Kartoffeln ersetzt um das Ganze noch etwas besonderer und festlicher zu machen. 

Ihr könnt sie auch ganz gemütlich für die Festtage vorbereiten, wo sie dann ungekocht und eingefroren im Tiefkühler auf ihren Einsatz als schnelles und dennoch selbst gemachtes Essen warten.  

Auf geht´s ans Kneten, Formen und Köcheln. 

Damit bekommt ihr sie alle, aber sowas von ❤

️

Zutaten für vier Personen

Teig:

• 150 g Roggenmehl
• 100 g Weizenmehl
• 1 Ei
• 50 – 60 ml Wasser
• 1 EL Öl
• Salz

 

 

Füllung:

• 50 g Zwiebeln
• 150 g lila Kartoffeln
• 1 EL Butter
• 100 g Quark
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• Muskatnuss
• Pfeffer aus der Mühle
• Chilisalz, mild
• Salz 

 Zum Anrichten:

• 50 g Parmesan
• Butter, braun
• Schnittlauch

Zubereitung:

Beide Mehlsorten mit einer Prise Salz vermischen. Das Eigelb mit lauwarmem Wasser und dem Öl verquirlen und mit dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt circa 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung:
Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser kochen, ausdampfen, schälen und zerdrücken. Zwiebel schälen, fein schneiden und in der Butter dünsten. Die zerdrückten Kartoffeln mit Quark, Zwiebeln und den Schnittlauchröllchen vermengen. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Chilisalz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Den Teig möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet. Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von circa sieben Zentimeter Durchmesser ausstechen. 

Die Füllung mit einem Teelöffel in die Mitte geben. Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten. Sofort mit den Fingern die Ränder andrücken und mit der Gabel den Rand nochmal andrücken zur Verzierung. Die fertigen Schlutzkrapfen auf ein bemehltes Blech legen.

Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und fein geschnittenem Schnittlauch servieren.