Filet Stroganoff mit Wodka und Roter Bete

Deftig, russisch mit einem Hauch Frankreich!

Boef Stroganoff ist ein echter Küchenklassiker, den, finde ich, jede(r) in seinem Kochrepertoire haben sollte. 

Normalerweise muss ein Boef Stroganoff stundenlang vor sich hin köcheln, bis das Fleisch weich und genießbar ist.

In diesem Blitzrezept allerdings greife ich zu leckerem Rinderfilet zum kurz braten und verkürze dadurch die Kochzeit auf unglaubliche 30 Minuten.

Deshalb auch Filet Stroganoff.

In die Sauce gehört Wodka, Bratenfond und lecker cremige Crème Fraîche.

Zarte Rindsfiletwürfel und eine cremige Sauce mit roter Bete und Champignons sowie Essiggurken machen das Filetgulasch Stroganoff zum Liebling meines Schatze und mir. 

Das Gericht schmeckt zart und würzig. 

 

Zutaten:

 

• 600 g gut abgelagertes Rinderfilet
• 50 g Cornichons (aus dem Glas)
• 1 große Schalotte
• 200 g Champignons
• 1 kleine gekochte Rote Bete (vakuumverpackt)
• Salz
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL kalte Butter
• 400 ml Bratenfond
• ½ TL Kartoffelstärke
• 1 TL scharfer Senf
• 2 gehäufte EL Crème fraîche
• 2 EL Wodka
• ½ Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

 

Am Filet eventuell verbliebene Sehnen entfernen und das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Die Cornichons halbieren und in Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln.

Die Champignons mit einer Pilzbürste oder mit Küchenpapier abreiben. Die Stielenden abschneiden und die Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Rote Bete in feine Streifen schneiden

Die Filetwürfel mit Salz würzen. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hälfte der Fleischwürfel darin etwa 1 Min. scharf anbraten. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt beiseite stellen. Das restliche Fleisch mit 1 EL Öl ebenso braten und eingewickelt beiseite stellen. Herausnehmen.

1 EL Butter in der Pfanne erhitzen und die Schalotte darin bei mittlerer Hitze etwa 1 Min. dünsten. Die Champignons zugeben und 2 Min. mitrösten. Mit Bratenfond ablöschen. Die Kartoffelstärke mit etwas kaltem Wasser verquirlen. In die kochende Sauce rühren und 4-5 Min. köcheln lassen. Senf, Crème fraîche und Wodka einrühren. Aufkochen und bei schwacher Hitze 2-3 Min. sämig einkochen lassen.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und grob hacken. Die Sauce mit Salz abschmecken. Die restliche Butter und die Petersilie einrühren. Fleisch, Rote Bete und Gurken unter die Sauce heben und den Filettopf vom Herd nehmen. Mit Kartoffelrösti, Röstkartoffeln oder Nudeln servieren.