Bunter Salatteller mit Bratkartoffeln

Gesund geht auch LECKER!

Diese Salatrezepte zeigen, wie vielfältig Salate sein können: 

Ob frischer Sattmacher, festlich-raffinierte Vorspeise oder herzhafter Snack - 

feine und unterschiedliche Dressings machen Salate einfach köstlich!

Knackige Gurken treffen hier auf lecker cremigen Kartoffelsalat oder Karotten auf frisches Joghurt. 
Dazu gibt es verschiedene Dressing mit Joghurt, Brühe, saure Sahne oder Speck.

Und immer nur Essig, Öl, Pfeffer und Salz als Salatdressing? 
Muss echt nicht sein!

Die Bratkartoffel machen daraus eine wunderbare Mahlzeit!!

Karottensalat Zutaten:

• 500g Karotten
• 200gr  Naturjoghurt
• Salz
• Pfeffer
• 1Zehe Knoblauch
• 2El Öl
• 2El Essig
• 1Tl Zucker

Zubereitung:

Die Karotten waschen, schälen, raspeln.
Den Joghurt mit Salz, Pfeffer,Zucker und Knoblauch (fein gehackt) mischen und abschmecken und in eine Schale füllen. 
Die Möhren auf den Joghurt geben und alles mit Essig und Öl gut durchmischen.

Rotkraut-Cole Slaw-Zutaten:

• 1 Rotkraut (ca. 1,4 kg)
• 2 große Möhren
• 1 Zwiebel
• 150 g stichfeste saure Sahne
• 6 EL Mayonnaise
• 3–4 EL Weißwein-Essig
• Salz und Pfeffer
• Zucker

Zubereitung:

Vom Rotkraut die äußeren Blätter entfernen und wegwerfen. Rotkraut waschen und in Viertel schneiden. Den Strunk keilförmig herausschneiden. Rotkrautviertel längs halbieren und auf einem Küchenhobel oder mit einem Messer in sehr feine Streifen hobeln bzw. schneiden. 

In eine große Schüssel geben. 

Möhren putzen, schälen und grob zum Rotkraut raspeln. Zwiebel schälen, würfeln. Alles mit den Händen mischen und durchkneten. So wird der Kohl weicher.

Für die Soße saure Sahne, Mayonnaise, Essig, 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer und 1 EL Zucker verrühren. Rotkrautsalat und Soße am besten mit den Händen gut mischen. Den Cole Slaw zugedeckt mind. 4 Stunden kalt stellen.

Dann evtl. nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken

Zutaten Krautsalat:

• 1 kleiner Weißkohl, fertig geputzt ca. 1 kg
• 100 g Speck, durchwachsen (Bauchspeck)
• 1 m.-große Zwiebel
• 2 TL Zucker, ca.
• 5 EL Essig, ca.
• 3 TL Salz, ca.
• etwas Pfeffer, schwarz, gemahlen
• etwas Kümmel, ganz
• 300 ml Wasser, warm

Zubereitung:

Den Speck würfeln und in einem großen Topf anbraten, falls er zu mager ist, noch etwas Fett dazugeben. Die Zwiebel fein würfeln und etwas mitbraten, den Zucker dazugeben und noch kurz karamellisieren lassen, dann mit Essig und ca. 300 ml warmem Wasser aufgießen und den Bratensatz loskochen.

In der Zwischenzeit das Kraut halbieren, den Strunk, äußere und grobe Blattteile entfernen und in ca 2 cm breite Abschnitte teilen, diese dann noch in ca. 2mm Streifen (nudelig) schneiden - nicht hobeln, das ist zu fein! Das nudelig geschnittene Kraut in den Topf dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und zugedeckt ca. 45 Min. leicht köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Den Salat nach Geschmack abschmecken und noch ca 15 Minuten auf der ausgeschalteten Platte durchziehen lassen.

Zutaten Kartoffelgurkensalat:

• 800 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln
• 2EL Öl
• 1 rote Zwiebel
• 300 ml Hühnerbrühe 
• 4 El Weißweinessig  
• Salz1 Prise Zucker
• Pfeffer
• 1/2 Salatgurke
• 1 Bund Schnittlauch
• 5 El Öl

Zubereitung:

800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen und zugedeckt ca. 20 Min. weich garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen.

1 Zwiebel fein würfeln und in einem Topf in 2 El Öl glasig dünsten. Mit 300 ml Hühnerbrühe ablöschen, aufkochen und vom Herd ziehen. Mit 4 El Weißweinessig, Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer kräftig würzen. Zwiebelsud in eine große Schüssel geben. Die Kartoffeln noch warm in Scheiben schneiden und vorsichtig unter den Zwiebelsud mischen. Abkühlen lassen. 

1⁄2 Salatgurke schälen und in dünne Scheiben hobeln. Den Schnittlauch klein schneiden. Beides zusammen mit 5 El Öl unter die Kartoffeln mischen. evtl. nachwürzen.

Zutaten Bratkartoffel:

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Butterschmalz oder Öl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln für die Bratkartoffeln waschen und in kochendem Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln für die Bratkartoffeln abgießen, abschrecken. Schale mit dem Küchenmesser sofort abziehen. Für die Bratkartoffeln auskühlen lassen.

Zwiebeln für die Bratkartoffeln schälen, fein würfeln. Kartoffeln für die Bratkartoffeln in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden.

Schmalz für die Bratkartoffeln in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln für die Bratkartoffeln möglichst flach in der Pfanne verteilen. Bratkartoffeln bei mittlerer Hitze goldbraun braten. 

Bratkartoffeln erst wenden, wenn die Unterseite der Bratkartoffeln eine Kruste gebildet hat. Dann Bratkartoffeln von der anderen Seite goldbraun braten.

Zwiebeln erst jetzt zu den Bratkartoffeln geben, damit die sie nicht zu dunkel werden. Bratkartoffeln unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten weiterbraten, bis die Zwiebeln goldgelb und weich sind.

Bratkartoffeln nicht zu oft wenden, damit die Bratkartoffeln nicht brechen und matschig werden. Bratkartoffeln zum Schluss mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Jetzt nur noch die Salate zusammen mit den Bratkartoffel auf einem Teller anrichten und schmecken lassen... hmmmm